Rawon Daging Surabaya: Resep Sup Daging Pekat yang Gurih dan Mantap

ptaskes.com – Rawon adalah salah satu hidangan khas dari Surabaya yang terkenal dengan kuahnya yang pekat dan gurih. Hidangan ini merupakan sup daging dengan kuah hitam yang kaya rasa berkat penggunaan bumbu-bumbu rempah khas. Artikel ini akan membahas resep lengkap untuk membuat Rawon Daging Surabaya, termasuk bahan-bahan yang diperlukan, langkah-langkah pembuatan, dan tips untuk mendapatkan hasil yang maksimal.

Mengenal Rawon Daging Surabaya

Rawon adalah hidangan sup daging yang populer di Jawa Timur, khususnya Surabaya. Ciri khas utama dari rawon adalah kuahnya yang berwarna hitam pekat, yang dihasilkan dari penggunaan kluwak (kluwek), yaitu biji buah yang memberikan warna dan rasa khas pada kuahnya. Rawon biasanya disajikan dengan nasi putih, tauge, telur asin, dan sambal terasi, menjadikannya hidangan yang lengkap dan memuaskan.

Bahan-Bahan yang Diperlukan

Bahan Utama:

• 500 gram daging sapi (potong dadu)
• 1 liter air
• 2 sendok makan minyak goreng

Bumbu Halus:

• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 butir kemiri
• 1 sendok teh ketumbar
• 1 sendok teh jintan
• 1 sendok teh garam
• 3 cm kunyit (bisa diganti dengan 1 sendok teh kunyit bubuk)
• 3 cm jahe
• 2 cm lengkuas

Bahan Tambahan:

• 3 biji kluwak (rendam dalam air panas, ambil dagingnya)
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 2 daun jeruk, sobek-sobek
• 1 sendok makan gula merah
• 1 sendok teh kaldu bubuk (opsional)
• Garam dan merica secukupnya

Langkah-Langkah Membuat Rawon Daging Surabaya

1. Menyiapkan Bumbu Halus:

1. Giling Bumbu:
   • Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, jintan, garam, kunyit, jahe, dan lengkuas menggunakan blender atau cobek hingga benar-benar halus. Bumbu halus ini akan memberikan cita rasa dasar pada rawon.

2. Memasak Daging:

1. Panaskan Minyak:
   • Panaskan minyak goreng dalam panci besar di atas api sedang. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang, biasanya selama sekitar 5-7 menit.
2. Masukkan Daging:
   • Tambahkan potongan daging sapi ke dalam panci. Aduk rata hingga daging berubah warna dan bumbu meresap.
3. Tambahkan Bahan Tambahan:
   • Masukkan kluwak yang sudah dihaluskan, serai, daun salam, dan daun jeruk. Aduk rata.
4. Tuang Air:
   • Tuangkan air ke dalam panci. Aduk dan biarkan mendidih. Setelah itu, kecilkan api dan masak dengan tutup panci sedikit terbuka selama sekitar 1,5 hingga 2 jam, atau hingga daging empuk dan kuah mengental.
5. Beri Rasa:
   • Tambahkan gula merah, garam, merica, dan kaldu bubuk jika menggunakan. Koreksi rasa sesuai selera.

3. Menyajikan Rawon:

1. Siapkan Nasi dan Pelengkap:
   • Sajikan rawon bersama nasi putih, tauge, telur asin, dan sambal terasi jika diinginkan.
2. Hidangkan:
   • Tuangkan rawon ke dalam mangkuk saji dan tambahkan pelengkap. Nikmati selagi hangat.

Tips untuk Hasil Terbaik

1. Pilih Daging yang Tepat: Gunakan bagian daging yang berlemak sedikit seperti daging sengkel atau daging paha untuk mendapatkan rasa yang lebih gurih dan kuah yang lebih pekat.
2. Pemilihan Kluwak: Pastikan kluwak yang digunakan berkualitas baik. Kluwak yang sudah tua atau tidak segar dapat mempengaruhi rasa dan warna kuah.
3. Pemasakan Sabar: Memasak rawon memerlukan waktu yang cukup lama untuk memastikan daging menjadi empuk dan bumbu meresap sempurna. Jangan terburu-buru.
4. Koreksi Rasa: Selalu lakukan tasting dan koreksi rasa di akhir proses memasak untuk mendapatkan cita rasa yang sesuai dengan selera Anda.

Rawon Daging Surabaya adalah hidangan sup daging yang memanjakan lidah dengan kuahnya yang pekat dan gurih. Dengan mengikuti resep ini, Anda dapat membuat rawon yang autentik dan lezat di rumah. Hidangan ini cocok disajikan untuk keluarga atau acara spesial, memberikan pengalaman kuliner yang khas dan memuaskan. Selamat mencoba dan menikmati kelezatan Rawon Daging Surabaya!